「家でもお店と同じ美味しいブタまんは食べられないのかしら？」
というお客さまのご要望におこたえするため江戸清が長年お付き合いしている蒸篭職人に特別にお願いして「ブタまん蒸篭」をつくりました。
「美味しく蒸す」を徹底的に追求してつくった他ではお目にかかれないまさに究極の蒸篭です。

美味しさは道具のこだわりから生まれます。横浜中華街で大人気の江戸清のブタまんは、東京下町の由緒ある蒸篭専門店から仕入れた蒸篭で蒸かしています。
ふかふかで美味しいブタまんの秘密は生地だけではなく蒸篭にもあったのです。

お店で使用している蒸篭と同じ素材と技術を用いて作られたブタまん蒸篭は、ご自宅でブタまんを最高の状態で蒸すことができる究極の蒸篭なのです。

一般的な蒸篭の材料には、杉や竹が使われますが、江戸清の中華街店舗で使用している蒸篭は奈良から取り寄せた国産の桧を材料としています。
桧ならではのほのかな香りが江戸清の中華まんじゅうをさらに際立たせます。

蒸篭の寸法に切り出された桧の水分を抜くことから蒸篭づくりは始まります。
しっかり乾燥させてから切り出した桧を、蒸篭の規格に沿った型に合わせながら蒸篭のふちと底の簀子（すのこ）をはめるための枠をつくります。
こうして出来上がった蒸篭の基礎に簀子とそれを抑えるための枠をはめ込みます。
この後さらに枠を重ねていく工程を繰り返します。

ここで忘れてはならないのは、枠と枠の間に空洞を作ることです。
空洞を作ることで蒸気が上手く逃げ、最高の蒸し加減が生み出されるのです。
蒸篭は最初から最後まで一人の職人がつくり上げます。素材となる木は生き物のため、同じ材料に見えてもそれぞれが微妙に異なります。
職人だけが感じるその僅かな違いを微調整することで究極の一品が生まれるのです。